干菌泡发法
1．口蘑的泡发未开伞的口叮，泡发前先按个体大小夕开，大的先入冷水泡30分钟，再放入小的继续泡1小时左右捞出用刷子刷去盖及柄上的泥沙，剪去根蒂，再放温水盆浸至完全国软即可。开伞的口蘑，泡发时将其一同放入盆内，加冷水浸泡30分钟，刷去泥沙，剪去根蒂，洗净，换冷水泡至回软。浸泡口蘑的水，静置澄清后，留作烧菜用。
2．香菇的泡发香菇宜用温水泡发。它是一种优质的碱性食物，能将人体体液调节成生理所需要的弱碱性，有益于抗衰老有人认为用冷水泡发香菇可避免其鲜味被破坏。其实这样做适得其反，因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故.核糖核酸只有在温水中才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸。泡发香菇时，若能在水中溶一点白糖，可减少美味成分的流失。
3．猴头的泡发将猴头放在温水(冬季用开水)中，浸透泡软，洗净泥土及粘附的杂质，摘去菌蒂，剪去刺尖，挤干水分，用清水反复漂洗，控干水分，置盆中，根据需要加工。
4．竹荪的泡发先在冷水中浸泡半小时，洗净泥沙，再放到温水中浸泡至回软，剪去两头。浸泡水沉清后用来烹菜。
5．银耳的泡发用30℃以下的温水浸泡6小时即可，泡发率一般为干品的80倍。泡发后的银耳，用清水漂洗两遍，挖去耳脚，用冷水浸泡待用。气温高时不可过夜。如急用，用八成开热水浸泡2小时即可，但泡发率较低。银耳是胶质菌，用冷水、浸泡，并用冷水清炖，则呈粘稠糊状；若用热水浸泡，并用开水清炖，则入口清脆有声。
6．木耳的泡发木耳一般用冷水浸泡，冬天可用温水，急用时用热水。待浸泡回软后，剪去菌柄，清除杂质，再用清水浸沧；至涨透发足，待用。优质木耳其泡发率约在10倍左右，质差者约6倍。
7．野生菇的泡发干制的鸡腿蘑、鸡油菌、元蘑、松乳菇等野生菌，泡发前应拣去杂质，剪掉菌根，装盆，加冷水洗去泥沙，另换温水浸泡片刻，再洗一遍。最后放入50℃左右温水中浸泡至回软后，待用。浸泡过菇的水，澄清，供烹汤时使用。
